---
title: "Кислотное число льняного масла: нормы и что оно значит"
description: "Кислотное число — главный маркер свежести льняного масла: до 1,5 мг KOH/г у высшего сорта, до 2 у первого, до 4 у технического. Разбираем нормы, методику и что сверять в паспорте партии."
url: "https://maslo-boy.ru/b2b/kislotnoe-chislo-chto-znachit/"
section: "Опт и B2B"
published: "2026-07-05"
updated: "2026-08-14"
---

# Кислотное число льняного масла: нормы и что оно значит

Кислотное число — это количество свободных жирных кислот в масле, и по нему закупщик читает свежесть партии раньше, чем открывает бочку. Для пищевого льняного масла высшего сорта норма — до 1,5 мг KOH/г, для первого сорта — до 2, для технического по ГОСТ 5791-81 — до 4. Число выше — масло уже гидролизовано, и его вкус, остаточный срок годности и поведение в плёнке под вопросом.

Разбираем, откуда в масле свободные кислоты, как число растёт при хранении, чем его меряет завод и какие цифры сверять в паспорте качества. Все нормы в статье — из действующих ГОСТов, сомнительные значения даём словом «порядка».

> 🧮 Интерактив: Калькулятор партии B2B работает на странице в браузере.

## Что такое кислотное число и откуда оно берётся

Технически кислотное число — это масса гидроксида калия в миллиграммах, которая нужна для нейтрализации свободных жирных кислот в одном грамме масла. Здоровое масло держит кислоты внутри триглицеридов; эту связь рвут два процесса — гидролиз, когда вода и ферменты режут молекулу, и окисление. В свежем прессовом льняном масле свободных кислот обычно доли процента, поэтому число за единицу выходит редко. Как только в сырьё попала влага или масло долго стояло тёплым, триглицериды начинают распадаться — и счётчик идёт вверх.

Для закупщика число работает как термометр: оно показывает не безопасность в медицинском смысле, а степень износа сырья. Масло с кислотным числом под потолком нормы уже потеряло часть сроков годности — после приёмки долго его хранить нельзя. Масло с числом в разы выше предела — прогорклое или готовится им стать; для еды его не берут, для ЛКМ оно тоже сомнительно, потому что свободные кислоты мешают полимеризации плёнки. Подробно о парном показателе окисления — в статье о [нормах перекисного числа](/b2b/perekisnoe-chislo-normy/).

## Нормы по ГОСТам: пищевые сорта и техническое масло

Нормы кислотного числа льняного масла в действующих ГОСТах

| Продукция | Документ | Кислотное число, не более |
| --- | --- | --- |
| Пищевое нерафинированное, высший сорт | ГОСТ 35012-2023 | 1,5 мг KOH/г |
| Пищевое нерафинированное, первый сорт | ГОСТ 35012-2023 | 2 мг KOH/г |
| Техническое льняное масло | ГОСТ 5791-81 | 4 мг KOH/г |
| Свежий прессовый отжим (практика) | паспорт партии | порядка 0,5–1,5 мг KOH/г |

Разрыв между пищевым и техническим — почти трёхкратный, и это осознанный допуск. Техническое масло идёт на олифу, краски и пропитки, где небольшая кислотность не мешает процессу, зато сырьё дешевле: под отжим пускают фракции семян без пищевых ограничений. Пищевое работает в других пределах: высший сорт требует семян без порчи, щадящих режимов прессования и быстрой фильтрации. Границы по всем показателям для каждого сорта собраны в статье о [сортах пищевого масла по ГОСТ 35012-2023](/b2b/sorta-pischevogo-masla-35012/), а вся логика разделения двух продуктов — в сравнении пищевого и технического масла.

## Как кислотное число растёт при хранении

Кислотное число — не константа, а счётчик износа, и он тикает с первого дня. Скорость задают три условия: температура, контакт с воздухом и влага. Бочка в прохладном складе при 5–15 °C за квартал прибавляет десятые доли единицы; та же бочка у батареи или под солнцем удваивает число за считанные недели. Именно поэтому старый запас со склада, купленный со скидкой, часто приходит с числом порядка 3–5 мг KOH/г — формально ещё технический ГОСТ, но по факту сырьё на исходе.

Рабочий ориентир для приёмки выглядит так:

- до 1 мг KOH/г — свежий отжим, полный запас по хранению
- 1–2 мг KOH/г — рабочая зона пищевого первого сорта, хранить прохладно и с минимальным контактом с воздухом
- 2–4 мг KOH/г — только технические применения, для еды не проходит по норме
- выше 4 мг KOH/г — за пределами даже технического ГОСТа, партия на возврат или в низшие применения

> **Смотрите динамику, а не точку.** В паспорте стоит число на дату розлива. К приёмке оно выросло — вопрос, на сколько. Партнёр с выстроенным контролем покажет две цифры: на розливе и контрольный замер перед отгрузкой. Если второй цифры взять негде, заложите в приёмку собственный анализ — он дешевле возврата тонны прогорклого масла.

## Как завод измеряет число: методика

## Параметры, которые проверяют при закупке

Контрактное производство (СТМ) закрывает и розлив в вашу упаковку, и разработку рецептуры: от минимальной партии 1000–3000 бутылок. Срок вывода СТМ на полку — 2–3 месяца от макета этикетки.

Возвратная тара — редкость на этом рынке: бочки обычно идут одноразово с залогом 1000–2000 ₽, канистры — без залога. Уточняйте условие до контракта: разница в 5–8% от стоимости партии.

Транспортировка зимой требует подогрева или утеплённого кузова: при минусовых температурах масло густеет, флекситанк не сливается полностью. Логистика в феврале — отдельный разговор по стоимости.

Наливом масло уходит в флекситанках (до 20 тонн), еврокубах (около 1 тонны) и бочках 200 л. ЖД-цистерна — формат для ЛКМ-производств, автоналив закрывает межрегиональные партии от 20 тонн.

Лён занимает 1–2% мирового рынка растительных масел: это нишевый продукт с сильной сезонностью цен на семена. Урожай семян льна-долгунца и масличного различается — сырьё для еды и для технички часто с разных полей.

### Что запросить у завода до контракта

- Паспорт качества на текущую партию
- Условия тары, минимальной партии и отгрузки
- Сертификаты: декларация ЕАЭС, ветеринарные документы

Стандартная методика — титрование: пробу масла растворяют в смеси растворителей и титруют раствором гидроксида калия до нейтральной реакции, по израсходованному объёму считают миллиграммы KOH на грамм. Методы описаны в ГОСТ 5476-80 и ГОСТ Р 52110-2003 — лаборатория в протоколе указывает, по какому работала. На заводах с лабораторией стоят автотитраторы: проба, кнопка, результат за минуты. Ошибку даёт не прибор, а проба: если отобрать её из донного отстоя, число уедет вверх относительно среднего по партии.

Поэтому анализ делают по средней пробе: из нескольких точек ёмкости, после перемешивания, в чистую сухую тару. Порядок отбора и список показателей для независимой проверки собраны в статье о [протоколе испытаний и лабораториях](/b2b/protokol-ispytaniy-i-laboratorii/). Кислотное число там идёт первым — это самый дешёвый и самый информативный анализ всей панели.

## Что требовать у поставщика

Первое: в паспорте качества на каждую партию должно стоять фактическое кислотное число, а не «не более 1,5». Разница принципиальная: 0,8 означает запас свежести, 1,4 — что партия на пределе и жить ей считанные недели. Второе: в договоре фиксируйте методику по ГОСТу и право на независимый арбитраж при расхождении результатов. Как читать остальные строки паспорта и где прячутся типовые значения вместо фактических, разобрано в статье о [паспорте качества](/b2b/passport-kachestva-kak-chitat/).

Приёмка крупной партии без анализа — ставка на честность поставщика. Допустимая ставка, но не для первого заказа и не для наливных объёмов, где цена ошибки измеряется тоннами. Посчитать партию, объём выборки и тару под свой бюджет помогает [калькулятор оптовой партии](/b2b/kalkulyator-optovoy-partii/).

## Практика: расчёт партии под свой оборот

Партию считают от скорости оборота, а не от скидки за объём: литры, которые сгорят за срок хранения, не нужны. Формула проста: месячный расход × срок хранения + 10% запас.

- Месячный расход × срок годности
- Плюс 10% страхового запаса
- Скидка за объём — второй критерий

### Куда идёт технический лён

- Производство олифы и ЛКМ
- Художественные краски и уплотнённые масла
- Кожевенная и резинотехническая промышленность

> 🧮 Интерактив: Чек-лист работает на странице в браузере.

- Паспорт партии с фактическим числом
- Сверка сорта и ГОСТа
- Условия перевозки и склада
- Право на независимый анализ в договоре
- Свежесть даты розлива

## Вопросы о кислотном числе

> 🧮 Интерактив: art-viz работает на странице в браузере.

**Можно ли есть масло с кислотным числом выше 2 мг KOH/г?**

По нормам это уже не пищевой сорт: высший ограничен 1,5, первый — 2. Высокое число не означает мгновенный вред, но говорит о распаде жиров и прогоркании; оснований брать такое масло в еду нет.

**Кислотное число и перекисное — одно и то же?**

Нет. Кислотное показывает свободные жирные кислоты от гидролиза, перекисное — первичные продукты окисления. Свежее масло должно быть низким по обоим показателям, проверяют их парой.

**Почему техническому маслу допускают до 4?**

Техническое сырьё и технические применения. В олифе и красках умеренная кислотность не мешает высыханию, а сырьё под отжим идёт без пищевых ограничений — отсюда почти трёхкратный допуск против высшего сорта.

**Как быстро растёт кислотное число после розлива?**

Зависит от условий: в закрытой таре в прохладном складе — десятые доли за месяцы, в тепле на свету — единицы за недели. Точной таблицы нет, поэтому партии старше полугода проверяют анализом, а не датой на этикетке.

**Обязательно ли указывать число в паспорте?**

Для продукции, выпускаемой по ГОСТ, фактические показатели качества — обязательная часть паспорта партии. Отказ показать цифру или подмена её словом «норма» — повод искать другого поставщика.

**Можно снизить кислотное число фильтрацией?**

Нет. Фильтрация убирает механические частицы и муть, но не молекулы свободных кислот. Их снижают щелочной рафинацией, после которой масло перестаёт быть нерафинированным.

> 🧮 Интерактив: Опрос работает на странице в браузере.

## Читайте также

- [Перекисное число льняного масла: нормы и пределы свежести](https://maslo-boy.ru/b2b/perekisnoe-chislo-normy/)
- [Паспорт качества на льняное масло: как читать документ](https://maslo-boy.ru/b2b/passport-kachestva-kak-chitat/)
- [Высший и первый сорт льняного масла по ГОСТ 35012-2023](https://maslo-boy.ru/b2b/sorta-pischevogo-masla-35012/)
- [Пищевое и техническое льняное масло: сравнение для закупки](https://maslo-boy.ru/b2b/pischevoe-vs-tehnicheskoe-sravnenie/)
- [Протокол испытаний льняного масла: лаборатории и порядок](https://maslo-boy.ru/b2b/protokol-ispytaniy-i-laboratorii/)
- [Техническое льняное масло по ГОСТ 5791-81: параметры и применения](https://maslo-boy.ru/b2b/tehnicheskoe-lnyanoe-maslo-gost-5791-81/)