---
title: "Цветность льняного масла: шкалы и нормы при приёмке опта"
description: "Цвет льняного масла меряют приборами, а не на глаз: йодная шкала и Ловибонд. От чего зависит окраска отжима, какие ориентиры для сортов и как зафиксировать эталон цвета в спецификации партии."
url: "https://maslo-boy.ru/b2b/tsvetnost-masla-normy/"
section: "Опт и B2B"
published: "2026-02-19"
updated: "2026-08-08"
---

# Цветность льняного масла: шкалы и нормы при приёмке опта

Цветность — параметр, по которому партия льняного масла принимает первый визуальный удар: тёмный отжим покупатель считает испорченным, хотя химически он может быть свежим. Меряют цвет не глазами, а приборами — по йодометрической шкале в миллиграммах йода на 100 см³ или по шкале Ловибонда, и результат фиксируется в паспорте партии.

Разбираем, откуда в масле цвет, как работают шкалы, какие ориентиры характерны для разных типов отжима и как прописать эталон цвета в спецификации, чтобы приёмка не превращалась в спор вкусовых впечатлений.

> 🧮 Интерактив: Калькулятор партии B2B работает на странице в браузере.

## В чём меряют цвет: йодная шкала и Ловибонд

Йодометрическая шкала — старейший отраслевой способ: цвет пробы сравнивают с эталонными растворами йода, результат пишут в миллиграммах йода на 100 см³ раствора. Чем выше число, тем темнее масло. Метод описан в ГОСТ 5477-93, доступен любой лаборатории и стоит копейки. Шкала Ловибонда работает иначе: пробу сравнивают через колориметр с набором красных и жёлтых стеклянных фильтров, результат — комбинация единиц по двум осям. В международных отгрузках Ловибонд встречается чаще, внутри страны — йодная шкала.

Для закупщика важно одно: цвет без привязки к шкале — не параметр, а впечатление. «Масло тёмное» — не факт, «цветное число порядка 60 мг I₂/100 см³» — факт, который можно записать в спецификацию и проверить анализом. Любой спор о партии решается пробой в нейтральной лаборатории, а не разглядыванием бочки на складе. Как организовать такую проверку — в статье о [протоколе испытаний и лабораториях](/b2b/protokol-ispytaniy-i-laboratorii/).

## От чего зависит цвет льняного масла

Окраска складывается из трёх источников. Первый — природные пигменты семян: каротиноиды и хлорофилл, их больше в семенах, собранных недозрелыми или в дождливый сезон. Второй — режим отжима: горячее прессование с подогревом жмыха карамелизует примеси и даёт выраженный янтарно-коричневый тон, холодный отжим держит светлый золотистый цвет. Третий — очистка: рафинация с отбеливанием снимает пигменты почти подчистую, поэтому рафинированное масло светлое независимо от сырья.

- Холодный отжим без нагрева — светло-золотистый, число по йодной шкале идёт десятками единиц
- Горячий отжим — насыщенный янтарный до коричневого, значения выше в разы
- Рафинированное дезодорированное — светлое, единицы и десятки единиц по шкале
- Старое или перегретое масло — цвет темнеет вместе с ростом окисления

Ориентиры цветности льняного масла: точные границы сортов фиксирует ГОСТ и паспорт партии

| Тип масла | Ориентир по йодной шкале | Комментарий |
| --- | --- | --- |
| Рафинированное дезодорированное | порядка единиц–десятков мг I₂/100 см³ | после отбеливания пигменты сняты |
| Нерафинированное, холодный отжим | порядка десятков мг I₂/100 см³ | золотистый тон, эталон — в спецификации |
| Нерафинированное, горячий отжим | порядка десятков и выше | тёмный янтарь, норма для технических применений |
| Техническое по ГОСТ 5791-81 | устанавливает стандарт и паспорт | цвет не главный параметр для ЛКМ |

## Как зафиксировать цвет в спецификации партии

Рабочая схема для договора: метод (ГОСТ 5477-93 или Ловибонд), шкала и диапазон. Пример формулировки: «Цветное число по ГОСТ 5477-93 — не выше согласованного эталона; расхождение проверяется независимой лабораторией». Ещё надёжнее — физический эталон: запечатанная проба согласованной партии, хранится у обеих сторон, при спорах обе пробы едут в лабораторию вместе. Такой подход убирает вечную разноголосицу: одна и та же проба на фоне тёмного цеха и белой витрины выглядит по-разному.

Для перепаковщиков и СТМ-производителей цвет — ещё и маркетинг: покупатель ждёт от льняного масла характерного золотистого тона и насторожится перед бледной жидкостью. Поэтому в производстве под чужой маркой цвет эталонируют отдельно, партия к партии. Детали согласования качества в такой схеме разобраны в материале о [производстве под вашей маркой](/b2b/proizvodstvo-pod-vashey-markey-stm/).

> **Сравнивайте пробы на белом фоне при дневном свете.** Даже без лаборатории базовая проверка цвета работает: одинаковые прозрачные ёмкости, белый лист позади, дневной свет. Проба из донного отстоя и проба из середины бочки покажут разницу, которую паспорт заметит только через месяц.

## Где связь цвета и качества не работает

Светлое масло не значит свежее: рафинированное осветлённое сырьё может быть старым по перекисному числу, и цвет ему не скажет ни слова. Тёмное — не значит испорченное: горячий отжим так и должен выглядеть, а пигменты хлорофилла зависят от урожая. Цвет — контроль технологической стабильности, а не свежести: партия должна совпадать по тону с предыдущей, иначе клиент перепаковщика заметит смену на полке. Настоящие маркеры порчи сидят в других показателях: кислотном и перекисном числах, вкусе и запахе.

## Справка по продукту и цифрам

Хранение на складе покупателя: тёмное помещение до 20°C, тара плотно закрыта, бочки на поддонах, не на полу. Открытая тара живёт 1–2 месяца, герметичная — 12 месяцев техническое и 6–12 пищевое.

Сиккативы и растворители не входят в поставку масла — это зона ЛКМ-производителя. Завод отгружает сырьё с паспортами, покупатель варит олифу или эмали по своей рецептуре.

Сезон цен на семена: пик предложений — сентябрь-ноябрь после уборки, дефицит и рост цен — к лету. Закупщики с годовым контрактом фиксируют базу в осенний период, остальные платят за гибкость.

Минимальная партия у заводов обычно стартует от 1–2 тонн или от паллеты фасовки. Пробные партии 200–500 кг берут на тест рецептуры — под них редко идёт скидка от базовой цены.

Форма оплаты на рынке: предоплата 30–100% в зависимости от доверия и объёма, отсрочка появляется после 2–3 поставок. Пробная партия всегда оплачивается целиком — скидку под тест никто не даёт.

### Что уточнить до оплаты счёта

- Базовая цена и наценка за тару
- Минимальная партия и логистика
- Сроки отгрузки с завода
- Условия замены брака

Поэтому профессиональная приёмка смотрит цвет в комплекте: цветность — за стабильность технологии, кислотное и перекисное — за свежесть, нежировые примеси — за чистоту. Полный набор и порядок проверки описан в разборе [паспорта качества](/b2b/passport-kachestva-kak-chitat/). Отдельно следите за резким потемнением при хранении: это признак перегрева или активного окисления, и оно уже ловится перекисным числом.

> 🧮 Интерактив: Мини-квиз работает на странице в браузере.

Что показывает йодометрическая шкала?
- ✅ Цветное число в мг йода на 100 см³
- Кислотность в мг KOH/г
- Содержание воды в процентах
Пробу сравнивают с эталонными растворами йода — чем темнее масло, тем выше число.

Какой отжим даёт самый светлый цвет?
- ✅ Холодный, без нагрева сырья
- Горячий с подогревом жмыха
- Цвет не зависит от отжима
Без нагрева пигменты карамелизуются меньше — масло остаётся золотистым.

О чём говорит светлое рафинированное масло?
- ✅ Ни о чём: цвет после отбеливания не маркер свежести
- Гарантированно свежая партия
- Высокая доля омега-3
Свежесть показывают перекисное и кислотное числа, а не окраска после рафинации.

## Цветность в цепочке документов и приёмки

В рамке ТР ТС 024/2011 цвет сам по себе не регламентируется — регламент требует корректной маркировки и заявленных характеристик, поэтому цветное число мигрирует в стандарты и спецификации. ГОСТ 35012-2023 описывает органолептику пищевого масла, ГОСТ 5791-81 — требования технической линейки, а точные границы для перепаковщиков и СТМ держит спецификация. Методика по ГОСТ 5477-93 ставит анализ в один ряд с числами свежести: та же средняя проба из перемешанной партии, тот же протокол с указанием метода.

Набор инструментов контроля цвета: от лабораторной шкалы до эталона в спецификации

| Инструмент контроля | Что фиксирует | Что просить у завода |
| --- | --- | --- |
| ГОСТ 5477-93, йодная шкала | цветное число в мг I₂ на 100 см³ | значение и метод в паспорте партии |
| Ловибонд | пары фильтров красной и жёлтой оси | указание прибора и кюветы в протоколе |
| Физический эталон пробы | согласованный тон партии-образца | две запечатанные пробы — вам и на завод |
| Фотофиксация приёмки | фон, свет, проба из середины тары | снимки каждой отгруженной партии в архив |

## Практика: входной контроль без лаборатории

Первичную проверку делают на месте: паспорт партии, цвет в прозрачной пробе, запах без кислоты, герметичность тары. Образец 200 мл отправляют в лабораторию, если партия ключевая для производства.

- Паспорт и счёт совпадают
- Проба прозрачна, запах ореховый
- Образец на анализ — при сомнении

### Три маркера надёжного поставщика

- Паспорта качества с реальными цифрами, а не сканом 2019 года
- Прозрачная цена: база наливом + наценка за тару отдельно
- Готовность дать пробную партию под лабораторный тест

Практика приёмки нерафинированной линейки: эталон обновляют каждый сезон, потому что новый урожай меняет пигментную карту сырья. Завод с поставленным контролем ведёт цветные числа партий в журнале лаборатории — попросите серию значений, как и по перекисному числу: стабильный узкий коридор говорит об управляемом отжиме. Для ЛКМ-закупок добавляйте в спецификацию и стабильность цвета при нагреве: проба, прогретая до рабочих температур затирания, не должна резко темнеть — иначе ищите следы фосфолипидов и окисления в соседних строках протокола.

## Вопросы о цветности льняного масла

> 🧮 Интерактив: art-viz работает на странице в браузере.

**Какая норма цвета у льняного масла по ГОСТу?**

Точные границы цветности для каждого сорта и типа продукта задаёт действующий стандарт и паспорт партии — универсальной одной цифры нет. Ориентиры идут десятками мг I₂/100 см³ для нерафинированного и единицами–десятками для рафинированного.

**Почему партии одного завода различаются по цвету?**

Урожай, погода сбора и режим отжима меняют долю пигментов. Расхождение тона между партиями — обычное дело для нерафинированного масла, поэтому эталон фиксируют в спецификации.

**Означает ли тёмный цвет, что масло испорчено?**

Нет: горячий отжим по технологии даёт насыщенный янтарный тон. Испорченность показывают вкус, запах, кислотное и перекисное числа, а не окраска.

**Можно ли осветлить тёмное масло при перепаковке?**

Только полноценной отбеливающей рафинацией, которая меняет статус продукта. Фильтрация убирает муть и взвеси, но не природные пигменты.

**Как быстро проверить цвет без лаборатории?**

Две прозрачные ёмкости — проба и эталон, белый фон, дневной свет. Для юридической приёмки всё равно нужен лабораторный замер по ГОСТ 5477-93.

**Почему масло потемнело при хранении?**

Перегрев, доступ света и воздуха ускоряют окисление — цвет темнеет вместе с ростом перекисного числа. Такая партия требует контрольного анализа перед продажей.

> 🧮 Интерактив: Опрос работает на странице в браузере.

## Читайте также

- [Паспорт качества на льняное масло: как читать документ](https://maslo-boy.ru/b2b/passport-kachestva-kak-chitat/)
- [Протокол испытаний льняного масла: лаборатории и порядок](https://maslo-boy.ru/b2b/protokol-ispytaniy-i-laboratorii/)
- [Нерафинированное и рафинированное льняное масло в опте](https://maslo-boy.ru/b2b/nerafinirovannoe-vs-rafinirovannoe-optom/)
- [Высший и первый сорт льняного масла по ГОСТ 35012-2023](https://maslo-boy.ru/b2b/sorta-pischevogo-masla-35012/)
- [СТМ льняного масла: производство под вашей маркой](https://maslo-boy.ru/b2b/proizvodstvo-pod-vashey-markey-stm/)
- [Техническое льняное масло по ГОСТ 5791-81: параметры и применения](https://maslo-boy.ru/b2b/tehnicheskoe-lnyanoe-maslo-gost-5791-81/)