---
title: "Как делают льняное масло на заводе: цех за цехом"
description: "Путь льняного масла на производстве: приёмка и очистка семян, жаровня 105–120°C или отжим без нагрева, шнековый пресс, фильтрация, контроль кислотного и перекисного чисел, розлив."
url: "https://maslo-boy.ru/produkty/kak-delayut-maslo-na-zavode/"
section: "Продукты льна"
published: "2026-03-09"
updated: "2026-09-23"
---

# Как делают льняное масло на заводе: цех за цехом

От самосвала с семенами до бутылки на полке масло на небольшом заводе проходит за один день: очистка, подготовка, пресс, фильтр, лаборатория, розлив. Разница между «холодным отжимом» и «жаровней» делается на одном этапе — до пресса семена либо греют, либо всеми силами не дают им греться.

Ниже — путь по цеху с температурами и цифрами, разбор, что меняет нагрев на выходе, чем заводской отжим отличается от домашнего и что меряют в лаборатории, прежде чем масло получит декларацию и полку.

## Приёмка и очистка: половина качества решается до пресса

Семена приезжают с поля в самосвалах или биг-бэгах и первым делом проходят приёмную лабораторию: влажность, сорность, масличность. Дальше цепочка очистки — воздушные сепараторы выдувают лёгкий мусор, сита калибруют по размеру, магнитные ловушки снимают металл. К прессу семя доходит очищенным и подсушенным до рабочих значений влажности порядка 7–9%: мокрое семя не прессуется, а слизуется и портит партию.

1. Приёмка: проба на влажность и сорность, решение о цене партии.
2. Очистка: сепараторы, сита, магнитные ловушки.
3. Сушка до рабочей влажности, если поле отгрузило мокрое.
4. Прессование: холодный режим или жаровня плюс пресс.
5. Фильтрация и отстой в ёмкостях цеха.
6. Лаборатория партии: кислотное и перекисное числа, органолептика.
7. Розлив в тару и отпуск с документами.

Масличность семян — ключевая цифра экономики: у льна она в районе 40–48% в зависимости от сорта и урожая, и выход масла сильно зависит и от сорта, и от режима пресса. Детальный разбор, из чего складывается выход, — в материале о [масличности семян и выходе масла](/b2b/maslichnost-semyan-i-vyhod-masla/).

## Холодный отжим против жарового: развилка перед прессом

Дальше путь раздваивается. Для холодного отжима семя идёт на пресс без предварительного нагрева, а шнек работает так, чтобы масса не вышла за пределы порядка 40–45°C: масло сохраняет максимум нативных веществ, но выходит медленнее и меньше. Для жарового прессования семя сначала проходит жаровню — чан с обогревом и перемешиванием, где при 105–120°C семя подсушивается и «раскрывается», после чего отдаёт заметно больше масла, пахнущего заметно ярче.

Два режима прессования и что они дают на выходе

| Параметр | Холодный отжим | Жаровой пресс |
| --- | --- | --- |
| Нагрев семян | До 40–45°C | Жаровня 105–120°C |
| Выход масла | Ниже | Выше |
| Вкус и запах | Мягкий, травянистый | Яркий, семечковый |
| Цвет | Светлее | Темнее |
| Хранение | Требовательнее к холоду | Стабильнее |

Пресс в обоих случаях шнековый: винт уплотняет массу, давление и трение выдавливают масло через зазоры зеера, а на выходе остаются два продукта — масло и плотная лепёшка жмыха. Устройство и выбор линий между шнековым и гидравлическим прессованием разобраны в материале о [выборе линии прессования](/b2b/liniya-pressovaniya-vybor/) и сравнении [шнекового и гидравлического пресса](/b2b/shnekovyy-vs-gidravlicheskiy-press/).

## Фильтрация и отстаивание: от мути к прозрачности

Свежевыжатое масло несёт частички жмыха и фосфолипиды — оно мутное, и это нормально. Цех приводит его в товарный вид двумя способами: отстаиванием в ёмкостях от нескольких дней, когда осадок уходит на дно, и фильтрацией на пластинчатых фильтрах с целлюлозными пластинами — быстро и с предсказуемой прозрачностью. Многие производства комбинируют: предварительный отстой плюс финишная фильтрация. Как устроена фильтрация и на что она влияет, разобрано в материале о [фильтрации масла](/b2b/filtratsiya-masla-oborudovanie/).

## Лаборатория: что меряют, прежде чем налить в бутылку

Каждая партия проходит контроль по показателям, которые и определяют качество. Кислотное число говорит о свободных жирных кислотах — степени расщепления жира; перекисное число — об окислении; влажность и летучие вещества — о стойкости при хранении. Пищевое масло в России выпускается по ГОСТ 35012, где эти показатели нормированы по сортам, и каждая партия сопровождается декларацией соответствия и протоколом испытаний.

Нормы и смысл этих цифр разобраны отдельно: [кислотное число](/b2b/kislotnoe-chislo-chto-znachit/) и [перекисное число](/b2b/perekisnoe-chislo-normy/) — два главных маркера, по которым покупатель и лаборатория сходятся в оценке одной бутылки. Для покупателя эта лаборатория превращается в два бытовых теста: запах и вкус, про которые подробно написано в материале о [выборе масла в магазине](/kuhnya/kak-vybrat-lnyanoe-maslo/).

## Розлив, тара и то, что остаётся

## Что стоит знать про лён

Хранят все льнопродукты в прохладе и темноте: жир в семенах и жмыхе окисляется так же, как в масле. Молотые семена и мука — в холодильнике, упаковка после вскрытия закрыта.

Клетчатка льна работает гелем: она впитывает воду в 5–7 раз больше своего веса. Отсюда два правила — пить достаточно воды и начинать с чайной ложки, иначе вздутие обеспечено.

Урбеч — паста из перемолотых на каменных жерновах семян. Тёмный льняной урбеч горький, светлый мягче; классический способ распробовать — с мёдом 1:1.

Дневные нормы без пересечения: если вы съели ложку масла, столовую ложку семян и ложку муки в день — это нормально. Удваивать все три формы сразу не стоит: суммарная клетчатка перегрузит кишечник.

Льняная каша готовится из муки или перемолотых семян на воде или молоке за 3–5 минут: смесь набухает и превращается в гель. Кисель варят дольше, с настаиванием.

### Кому льнопродукты вводить осторожно

- Обострение ЖКТ — обсудить с врачом
- Приём гормональных препаратов — лигнаны в расчёте
- Аллергия на лён в анамнезе

Готовое масло разливается в тёмное стекло или в большую тару для опта: свет — главный враг полиненасыщенного жира, и тёмное стекло — не эстетика, а консервация. Фасовка здесь тоже технология: литровая и пол-литровая бутылка съедается быстрее, окисление не успевает развернуться, а розлив в большие ёмкости для розницы работает только при обороте склада. В цехе жмых никуда не выбрасывается: это лепёшка с 8–12% остаточного жира и 30%+ белка, которая идёт в корма и пищевую переработку. Экономика маслобойни сильно держится на этом втором продукте — как устроена безотходная схема, разобрано в материале о [жмыхе и муке как продуктах](/produkty/proizvodstvo-bez-othodov-zhmyh-muka/).

> 🧮 Интерактив: Цифры работает на странице в браузере.

## Чем заводской отжим отличается от домашнего

Принцип один и тот же — давление выдавливает масло. Разница в стабильности: завод меряет влажность партии, держит температуру, фильтрует по регламенту и записывает каждое число в протокол. Домашний маслопресс даёт свежесть, которую завод не обещает, но не даёт ни выхода, ни контроля — полный разбор с расчётом выхода и экономики в материале о [домашнем холодном отжиме](/produkty/holodnyy-otzhim-doma-maslopress/). Разобраться, чем первое прессование отличается от рафинированного продукта с полки гипермаркета, помогает материал о [первом отжиме и рафинированном масле](/kuhnya/pervyy-otzhim-ili-rafinovannoe/).

> 🧮 Интерактив: Таймлайн работает на странице в браузере.

## Практика: запасы без порчи

Льнопродукты покупают малыми упаковками: масло на месяц, семена — на два, мука и жмых — на квартал. Большая упаковка выгодна на 10–15%, но только если вы точно её доедите.

- Масло — бутылка на месяц
- Семена — 200–500 г
- Мука — до 1 кг

### Признаки качественного продукта

- Дата производства на упаковке
- Герметичный шов пакета
- Ореховый запах без горечи
- Равномерный цвет без потемнений

> 🧮 Интерактив: Калькулятор цены омега-3 работает на странице в браузере.

## Частые вопросы о производстве масла

> 🧮 Интерактив: art-viz работает на странице в браузере.

**Что значит «холодный отжим» на этикетке по-настоящему?**

Технологически — прессование без нагрева семян с температурой массы до 40–45°C. Ремесленная практика: чем меньше завод, тем реальнее контролировать эту цифру; у крупных линий слово на этикетке стоит проверять протоколами.

**Почему жаровое масло пахнет ярче?**

Нагрев запускает реакции, дающие характерные семечковые тона — как у поджаренных семечек. Это вкус, а не показатель пользы: часть нативных веществ при нагреве теряется.

**Можно ли считать мутное масло некачественным?**

Нет: муть — частички жмыха и фосфолипиды, в неотфильтрованном масле это норма. Осадок на дне бутылки допустим и естественен; тревожный признак — горечь и запах старого жира.

**Зачем фильтруют масло, если можно отстаивать?**

Фильтрация быстрее и предсказуемее: партия уходит в розлив за смену, а не за неделю. Отстаивание дешевле, но занимает ёмкости и время, поэтому цеха комбинируют оба способа.

**Что важнее для качества — пресс или лаборатория?**

Лаборатория: пресс только выжимает, а показатели кислотного и перекисного числа решают, попадёт ли партия на полку. Хороший пресс с плохим контролем даёт ровно такой же некачественный продукт, как плохой пресс.

**Куда девается весь жмых с завода?**

В корма для скота и птицы, а также в пищевую переработку — муку и белковые добавки. Доля жмыха по весу больше, чем масла, поэтому для маслобойни это не отход, а второй продукт.

> 🧮 Интерактив: Опрос работает на странице в браузере.

## Читайте также

- [Холодный отжим льняного масла дома на маслопрессе: экономика и здравый смысл](https://maslo-boy.ru/produkty/holodnyy-otzhim-doma-maslopress/)
- [Первый отжим или рафинированное: что внутри бутылки](https://maslo-boy.ru/kuhnya/pervyy-otzhim-ili-rafinovannoe/)
- [Шнековый или гидравлический пресс: что выбрать для льна](https://maslo-boy.ru/b2b/shnekovyy-vs-gidravlicheskiy-press/)
- [Масличность семян льна и выход масла: расчёт партии](https://maslo-boy.ru/b2b/maslichnost-semyan-i-vyhod-masla/)
- [Кислотное число льняного масла: нормы и что оно значит](https://maslo-boy.ru/b2b/kislotnoe-chislo-chto-znachit/)
- [Безотходное производство льна: масло, жмых, мука](https://maslo-boy.ru/produkty/proizvodstvo-bez-othodov-zhmyh-muka/)