Кислотное число льняного масла: нормы и что оно значит

Что такое кислотное число и откуда оно берётся

Технически кислотное число — это масса гидроксида калия в миллиграммах, которая нужна для нейтрализации свободных жирных кислот в одном грамме масла. Здоровое масло держит кислоты внутри триглицеридов; эту связь рвут два процесса — гидролиз, когда вода и ферменты режут молекулу, и окисление. В свежем прессовом льняном масле свободных кислот обычно доли процента, поэтому число за единицу выходит редко. Как только в сырьё попала влага или масло долго стояло тёплым, триглицериды начинают распадаться — и счётчик идёт вверх.

Для закупщика число работает как термометр: оно показывает не безопасность в медицинском смысле, а степень износа сырья. Масло с кислотным числом под потолком нормы уже потеряло часть сроков годности — после приёмки долго его хранить нельзя. Масло с числом в разы выше предела — прогорклое или готовится им стать; для еды его не берут, для ЛКМ оно тоже сомнительно, потому что свободные кислоты мешают полимеризации плёнки. Подробно о парном показателе окисления — в статье о нормах перекисного числа.

Нормы по ГОСТам: пищевые сорта и техническое масло

Разрыв между пищевым и техническим — почти трёхкратный, и это осознанный допуск. Техническое масло идёт на олифу, краски и пропитки, где небольшая кислотность не мешает процессу, зато сырьё дешевле: под отжим пускают фракции семян без пищевых ограничений. Пищевое работает в других пределах: высший сорт требует семян без порчи, щадящих режимов прессования и быстрой фильтрации. Границы по всем показателям для каждого сорта собраны в статье о сортах пищевого масла по ГОСТ 35012-2023, а вся логика разделения двух продуктов — в сравнении пищевого и технического масла.

Как кислотное число растёт при хранении

Кислотное число — не константа, а счётчик износа, и он тикает с первого дня. Скорость задают три условия: температура, контакт с воздухом и влага. Бочка в прохладном складе при 5–15 °C за квартал прибавляет десятые доли единицы; та же бочка у батареи или под солнцем удваивает число за считанные недели. Именно поэтому старый запас со склада, купленный со скидкой, часто приходит с числом порядка 3–5 мг KOH/г — формально ещё технический ГОСТ, но по факту сырьё на исходе.

Рабочий ориентир для приёмки выглядит так:

• до 1 мг KOH/г — свежий отжим, полный запас по хранению
• 1–2 мг KOH/г — рабочая зона пищевого первого сорта, хранить прохладно и с минимальным контактом с воздухом
• 2–4 мг KOH/г — только технические применения, для еды не проходит по норме
• выше 4 мг KOH/г — за пределами даже технического ГОСТа, партия на возврат или в низшие применения

Как завод измеряет число: методика

Параметры, которые проверяют при закупке

Контрактное производство (СТМ) закрывает и розлив в вашу упаковку, и разработку рецептуры: от минимальной партии 1000–3000 бутылок. Срок вывода СТМ на полку — 2–3 месяца от макета этикетки.

Возвратная тара — редкость на этом рынке: бочки обычно идут одноразово с залогом 1000–2000 ₽, канистры — без залога. Уточняйте условие до контракта: разница в 5–8% от стоимости партии.

Транспортировка зимой требует подогрева или утеплённого кузова: при минусовых температурах масло густеет, флекситанк не сливается полностью. Логистика в феврале — отдельный разговор по стоимости.

Наливом масло уходит в флекситанках (до 20 тонн), еврокубах (около 1 тонны) и бочках 200 л. ЖД-цистерна — формат для ЛКМ-производств, автоналив закрывает межрегиональные партии от 20 тонн.

Лён занимает 1–2% мирового рынка растительных масел: это нишевый продукт с сильной сезонностью цен на семена. Урожай семян льна-долгунца и масличного различается — сырьё для еды и для технички часто с разных полей.

Что запросить у завода до контракта

• Паспорт качества на текущую партию
• Условия тары, минимальной партии и отгрузки
• Сертификаты: декларация ЕАЭС, ветеринарные документы

Стандартная методика — титрование: пробу масла растворяют в смеси растворителей и титруют раствором гидроксида калия до нейтральной реакции, по израсходованному объёму считают миллиграммы KOH на грамм. Методы описаны в ГОСТ 5476-80 и ГОСТ Р 52110-2003 — лаборатория в протоколе указывает, по какому работала. На заводах с лабораторией стоят автотитраторы: проба, кнопка, результат за минуты. Ошибку даёт не прибор, а проба: если отобрать её из донного отстоя, число уедет вверх относительно среднего по партии.

Поэтому анализ делают по средней пробе: из нескольких точек ёмкости, после перемешивания, в чистую сухую тару. Порядок отбора и список показателей для независимой проверки собраны в статье о протоколе испытаний и лабораториях. Кислотное число там идёт первым — это самый дешёвый и самый информативный анализ всей панели.

Что требовать у поставщика

Первое: в паспорте качества на каждую партию должно стоять фактическое кислотное число, а не «не более 1,5». Разница принципиальная: 0,8 означает запас свежести, 1,4 — что партия на пределе и жить ей считанные недели. Второе: в договоре фиксируйте методику по ГОСТу и право на независимый арбитраж при расхождении результатов. Как читать остальные строки паспорта и где прячутся типовые значения вместо фактических, разобрано в статье о паспорте качества.

Приёмка крупной партии без анализа — ставка на честность поставщика. Допустимая ставка, но не для первого заказа и не для наливных объёмов, где цена ошибки измеряется тоннами. Посчитать партию, объём выборки и тару под свой бюджет помогает калькулятор оптовой партии.

Практика: расчёт партии под свой оборот

Партию считают от скорости оборота, а не от скидки за объём: литры, которые сгорят за срок хранения, не нужны. Формула проста: месячный расход × срок хранения + 10% запас.

• Месячный расход × срок годности
• Плюс 10% страхового запаса
• Скидка за объём — второй критерий

Куда идёт технический лён

• Производство олифы и ЛКМ
• Художественные краски и уплотнённые масла
• Кожевенная и резинотехническая промышленность

Вопросы о кислотном числе